一、活動重點及目的
課程旨在透過系統化的咖啡知識介紹與健康觀念釐清，幫助學生與民眾全面理解咖啡從產地到杯中的過程，並以科學實證為基礎探討其對人體健康的影響。課程整合咖啡學、營養學與公共健康的跨領域內容，提升參與者對咖啡文化、營養成分與健康應用的認識。
活動重點如下：
- 認識咖啡的基本知識：咖啡品種、處理法、烘焙度、沖煮方式與風味表現。
- 了解咖啡的營養與功能成分：如咖啡因、綠原酸、多酚、三萜類化合物等。
- 探討咖啡與健康的關聯：包含心血管、肝臟、糖尿病、腸道健康與神經系統。
- 建立科學飲用觀念，提倡適量攝取、正確沖煮、避免誤解的健康生活方式。
二、活動特色及執行情形
- 基礎到進階系統化知識建構
從咖啡的歷史起源、全球產區、豆種處理、烘焙分類，到實際沖煮與風味辨識，建立完整咖啡知識架構。 - 健康議題科學解釋
課程引用國際期刊研究與臨床數據，說明咖啡對於肝臟排毒、胰島素敏感性、抗氧化、抗發炎等機轉，並針對特殊族群（如孕婦、高血壓、腸胃敏感者）提供飲用建議。 - 感官體驗與實作導入
搭配小量沖煮體驗與風味品評，引導學員以五感理解咖啡風味，並學習如何調整研磨粗細、水溫與粉水比等沖煮變因。 - 結合生活與自我健康管理
教授如何辨識咖啡品質、選購安全來源、製作無糖低熱量拿鐵，協助建立個人健康飲用習慣。
三、活動之質量化指標
量化指標
授課後學生咖啡相關知識問答，正確率平均提升28%。
課程參加人數61人、共計14個系所學生參與。
質化指標– 專業知識經前後測明顯提升
四、具體檢討與建議
學員背景差異大，理解深度不一
課程對象涵蓋醫護、食品不同背景，對於咖啡科學與健康知識的理解程度差異較大，部分學員反映理論內容稍顯深奧，需更多生活化舉例。
