一、活動重點及目的
「啡感官與風味訓練」旨在透過專業感官引導與風味分析訓練，提升參與者對咖啡品質的辨識能力與風味描述能力。活動主要聚焦於咖啡五感體驗（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）與杯測技巧的實作訓練，幫助參與者建立感官記憶，理解風味來源，進而能以專業語言進行風味表達。活動目的如下：
- 強化學生與參與者對咖啡感官辨識力與風味語言的理解。
- 引導參與者進行實務練習，奠定杯測與感官評鑑基礎。
- 建立對精品咖啡的認識與興趣，拓展對食品感官教育的跨領域應用。
- 培養未來具備感官能力的咖啡評審、咖啡師、產品研發人員。
二、活動特色及執行情形
- 專業導入與實作並重：課程設計結合理論講解與實際操作，從風味輪、感官模擬訓練（如嗅覺瓶、酸甜苦鹹感官實驗）到實際的杯測流程，逐步建立完整感官評估架構。
- 模組化訓練系統：課程依學習進度分為基礎感官模擬、杯測流程體驗、風味描述應用三大模組，循序漸進，有效強化學習成效。
- 在地風味融入：透過台灣本土咖啡樣品引導風味辨識，提升參與者對台灣咖啡的感官記憶與文化連結。
- 跨領域延伸應用：課程內容不僅適用於咖啡領域，亦可延伸至食品科學、品飲設計、美學教育等相關科系與領域。
三、活動之質量化指標
量化指標
活動滿意度平均李克特5點量表4.6/5，參加人數20人、共計6個系所學生參與。
質化指標-學生回饋
- 品味流程的味道令我有點衝擊
- 可以更瞭解要怎麼形容咖啡香，也了解到原來咖啡有許多不同的調性，很有趣
- 對於咖啡風味更佳認識
- 學習到咖啡有好多種味道 也試聞了好多種
- 很棒的體驗，學習收穫滿滿！
- 有學到鑑定技巧
- 了解咖啡的香味總共有99種，而且還有一些很奇怪的風味，也了解了到底什麼調的味道在實際體驗後是什麼感覺。
