| 韌性校園，永續城鄉 |
一、活動重點及目的：
本活動為結合『飲食面面觀』課程，教導認識蔬菜中的硝酸鹽及進行簡易檢測各種蔬中硝酸鹽含量。
二、活動特色及執行情形：
1. 認識硝酸鹽
- 什麼是硝酸鹽？
- 為什麼蔬菜會含有硝酸鹽？（施肥、土壤、水分、陽光等因素）
- 哪些蔬菜硝酸鹽含量較高？（如菠菜、莧菜等）
2. 硝酸鹽與人體健康
- 適量 vs. 過量攝取的影響
- 國內外安全攝取標準簡介
- 如何透過飲食習慣降低風險
- 3. 實作活動：蔬菜硝酸鹽檢測
- 示範使用檢測試紙
- 小組實測不同蔬菜樣本（準備8種硝酸鹽高中低含量的蔬菜）
三、活動之質量化指標：
量化
參與人數：25人。
質化回應
本次課程透過講授與實作相結合，提升學生對硝酸鹽的認識與飲食風險的警覺。多數學生原先認為硝酸鹽僅存在於加工肉品，經由實作檢測後，了解蔬菜（特別是深綠葉菜）中亦可能含量較高，並可能因施肥過度或保存不當轉化為有害物質。
學生表示，實際操作讓抽象的化學概念具體化，有助於加深理解與記憶。部分非自然科背景學生亦反映，能進入實驗室親手操作是難得且有收穫的經驗。
課程同時引導學生反思日常飲食習慣，例如避免隔夜菜與注意酸性飲品的搭配攝取，並理解健康飲食應兼顧食材選擇與攝取方式，強化對食品安全的整體認知。
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| 秤取30 克小白菜 | 加入270 克的水攪打為蔬菜汁檢液 |
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| 硝酸鹽快速測試紙與標準值比對 | 硝酸鹽快速測試紙與標準值比對 |
