一、活動重點及目的：
農業部推廣食農教育法中，養成珍惜食物減少浪費，為落實目標之一。營養午餐常常看到小朋友把不喜歡吃的蔬菜倒掉，留下一堆剩菜廚餘，吃不完的剩菜變成廚餘不僅是造成食物浪費的來源之一，也增加處理廚餘所需花費的能源與經費，同時，不吃蔬菜最大的營養問題就是膳食纖維攝取不足。本活動將提供給本系同學實作演練機會，試圖將小朋友甚至一般人所討厭的蔬菜，透過巧妙的烹飪和搭配方式進行“華麗轉身”，以改善這些蔬菜的口感和味道，使這些討人厭的蔬菜更容易被接受和享用，進而促進實現均衡飲食並維持健康生活方式。
二、活動特色及執行情形：
將修課學生分成八組，於課堂上讓各組同學事先討論，並於5月14日討論決定出各組要改造的蔬菜。本次擬翻轉的蔬菜有青椒、苦瓜、茄子、紅蘿蔔、芋頭、番茄、韭菜及洋蔥。
各組挑選最討厭的蔬菜一種，列出討厭的原因（味道、口感、質地、顏色），透過巧妙的烹飪和搭配方式進行“華麗轉身”，以改善這些蔬菜的口感和味道，讓這些「惹人厭蔬菜」更加健康美味，並更容易被人們接受和享用，變身為得寵蔬菜。
三、活動之質量化指標：
參加人數 40 人，參與滿意度 87.5 %。
