- 活動重點及目的：
- 分子料理是一門科學料理，透過改變食材分子結構和重新組合它們來進行烹飪。
- 爆爆珠是利用乳球化作用的分子料理技術，通過晶球技術形成晶球，主要利用凝膠化和乳化改變食材特性。
- 這項課程活動旨在教導學生分子料理技術，讓他們學習製作爆爆珠所需的基本組件、配製方法和操作技巧，同時培養創意、耐心和團隊合作精神。
- 活動特色及執行情形：
- 學習與實踐結合：這個活動將分子料理的理論知識與實際操作結合在一起。學生不僅學習了爆爆珠的原理和製作方法，還親自動手實踐，從中體會到科學理論與料理技術的結合之美。
- 團隊合作與創意發揮：在製作爆爆珠的過程中，學生需要互相合作，如配製溶液、使用滴管進行滴取等，這促進了團隊合作精神的培養。同時，他們也有機會發揮創意，嘗試不同的果汁配方或飲品基底，製作出屬於自己的特色爆爆珠飲品。
- 實驗與實踐結果的體驗：學生通過製作爆爆珠的過程，可以直觀地感受到海藻酸鈉和乳酸鈣的交聯作用，以及凝膠化和乳化對食材特性的影響。他們可以親身體驗到製作出的爆爆珠在飲品中的獨特口感和視覺效果，從而深化對分子料理技術的理解和應用。
活動開展後，學生們積極參與，通過團隊合作完成了爆爆珠的製作過程。在教師的指導下，他們按照配方準備了海藻酸鈉和乳酸鈣溶液，並成功地將果汁製成了爆爆珠。在製作過程中，雖然有些步驟需要耐心等待和細心操作，但學生們表現出了良好的耐心和專注力。最終，他們成功地製作出了口感獨特、風味豐富的爆爆珠飲品，並將其與同學一起品嚐，共同享受了這次美味的科學饗宴。
- 活動之質量化指標：
量化指標：參加人數60人，參與滿意度99 %。
