- 活動重點及目的：
本計畫「勝食逆轉剩-培養健康飲食之跨領域專業能力」執行目標之一為食品創新，在涵蓋整個食品價值鏈，從生產、加工，再到消費/行銷和廚餘管理等，都隱含許多創新的機會，透過新創技術可望提升食材品質，繼而有利於減少食物的浪費也是重要的課題。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）定義，泛指在保障食品安全的營養的同時，亦要兼顧到「經濟」、「社會」及「自然環保」三大要素，以達至公平及永續發展。當中所衍生的「永續食物」則不單止食材本身，而關係到整個生產流程、以至包裝及食材運用的方式等。本活動強調融合科技、食品新生活美學創造及飲食體驗新感觀，參與學生更可從中理解永續飲食文化之精神，共思共創食品科技體驗新未來。
- 活動特色及執行情形：
本活動邀請到現為Mia 彌而蔬食人文珈琲館–野夫咖啡的餐飲顧問–王玲惠顧問，她曾與米其林星級主廚一起負責製作美食饗宴，在西餐廚藝領域已有32年的實務經驗，透過帶領學生使用專業多功能調理機裸食體驗案例，在實際操作具備多種烹飪模式的膳食製作設備過程中，可知相較於經過多重手續加熱及加工過程，導致食物中的營養素及酵素減低，而此課程可體驗到食物的真、善、美，今日活動體驗菜色: 檸檬汁、花生醬、小布利麵包、古早味瓜仔肉、三杯雞、芝麻地瓜豆漿、清炒鴻禧水蓮，其中，檸檬汁是整顆新鮮直接打製而成，保有皮的營養成分但不苦澀，利用科技設備翻轉參與者對烹飪的想像。
- 活動之質量化指標：
參加人數 21人，參與滿意度 98 %，整體滿意度李克特5點量表: 4.92 。問卷題目與各項結果如下圖。
- 具體檢討與建議：
1. 本次參加這場活動感受到了一些科技震撼，一台機器可以同時多功能進行，讓廚房活變得更加的便利且省時；中餐通常是大油大火的烹飪，但藉由機械能控制溫度及時常長，可以說是非常多人性又兼顧健康養生，適合多多推廣，尤其是對老年人口，低活動量就能烹飪美味營養的食物，而且現代人很注重養生，這樣的產品很適合這世代。
2. 參加完了「 永續飲食-裸食體驗工作坊 」這個活動之後，我認為參加這個活動很值得，因為透過體驗現在最新的料理器材，瞭解可以保留好食材的營養，非常開心能夠參加體驗這次的工作坊活動。
3. 今天第一次來到數位教室，體驗了新的儀器，一邊聽著老師詳細的教學一邊體驗超厲害機器做出來的料理，新的儀器料理的菜餚不僅美味又健康最最重要的事是料理的時間非常簡短且迅速，具有許多功能讓我們現場的同學們都嘖嘖稱奇！我們同學都吃的很滿意，很開心有這個課程，希望以後可以有更多這方面的課程讓我們體驗及學習。
4. 今天來參加這個體驗課，有體驗現在最新的料理器材，也做了非常多道料理。首先是製作檸檬汁，刀片的反轉設計能夠讓檸檬皮和籽不會被打碎，保留完整的風味。然後溫度能夠良好的控制在120度，除了可以保留好蔬菜的營養，也不容易煮過熟和發黑。
5. 我覺得這次的講座讓我收穫滿滿，講師們講解的都非常仔細非常用心，不但節奏很剛好氣氛也是很棒，但最重要的是，食物跟飲料都非常的美味，有檸檬汁、百香檸檬汁、豆漿、三杯雞、瓜仔肉、炒水蓮和烤麵包，來這次的講座實在是非常值得，一台機器就可以做好多事情，讓我感到很震驚，謝謝老師讓我有這個機會參加這個活動。
6. 非常難得的機會～很榮幸可以上到老師們的課吃到了非常好吃的食物，也謝謝老師讓我們吃到這麼酷的食物還有儀器！但這次沒有參與到最後真的很可惜，希望之後還能有機會參加。 7. 因本次所參與的同學大多數對活動內容都感到滿意且收穫頗豐，建議能再次舉辦，故本計畫將擬再次邀請講師設計/規劃進階課程。
