一、活動重點及目的
- 建立學員對咖啡風味的基本認知（酸、甜、苦、鹹、鮮）
- 培養嗅覺辨識能力，提升對香氣層次的敏感度
- 學習標準化杯測（Cupping）流程與基礎評分邏輯
- 建立風味描述能力，能以具體詞彙表達感受
- 強化感官記憶，建立個人風味資料庫
二、活動特色及執行情形
本活動結合理論講解與實作體驗，採循序漸進方式進行，特色如下：
（一）五感整合訓練
透過視覺（色澤）、嗅覺（乾香/濕香）、味覺（酸甜苦平衡）、觸覺（口感）等多面向切入，建立完整感官架構。
（二）風味輪導入教學
運用 咖啡風味輪 作為輔助工具，協助學員從大分類逐步細化至具體風味描述。
（三）標準杯測流程實作
依據 Specialty Coffee Association（SCA）標準進行杯測，包含：
- 研磨與粉水比例控制
- 乾香與濕香評估
- 破渣（Break）與啜吸（Slurp）技巧
（四）差異化樣本訓練
設計不同產區、處理法（如水洗、日曬）之咖啡進行對比，強化辨識能力。
（五）互動式引導與討論
透過小組討論與引導提問，讓學員建立「感受 → 表達 → 校正」的學習循環。
三、活動之質量化指標
參加人數 11 人，參與滿意度4.4/5
- 學員是否能使用具體詞彙描述風味（如柑橘、堅果、可可）
- 能否辨識基本酸質差異（如明亮酸 vs 鈍感酸）
- 是否建立基本杯測邏輯（香氣→風味→餘韻→整體）
- 學員回饋內容（對風味理解與學習收穫之深度）
四、具體檢討與建議
- 時間分配限制實作時間略顯不足，影響風味討論深度。
- 風味詞彙使用困難
- 初學者對描述詞彙掌握度較低，表達較抽象。
