| 韌性校園，永續城鄉 |
一、活動重點及目的：
本活動以食農教育為核心，結合感官學習、飲食文化與烹飪實作，並延伸至高齡餐食設計之應用，培養學生對健康飲食與照護實務之整合能力。課程重點如下：
- 感官辨識與真實風味教育：透過「香草精」與「天然香草莢」之對比，建立學生正確的嗅覺記憶與食材判別能力，強化對天然食材與加工添加物之認識，落實食農教育精神。
- 跨文化飲食理解與應用：認識迷迭香、柑橘薄荷等國外常見香料植物之特性與應用，理解不同文化如何透過香料形塑飲食風格，並思考其於多元餐食設計中的應用可能。
- 烹飪科學與健康餐食製作：學習布丁與美乃滋製作原理，掌握溫控、質地與乳化等核心技術，並進一步連結高齡飲食需求（如質地細緻、易吞嚥與營養均衡）。
二、活動特色及執行情形：
（一）活動特色
- 結合食農教育與健康飲食觀念：透過從食材辨識到料理實作的完整學習歷程，培養學生對食材來源、品質與加工過程之理解，建立正確飲食價值觀。
- 高齡餐食應用導向之實作學習：課程特別強調質地調整與風味設計，讓學生思考如何將所學應用於高齡者餐食（如提升適口性、促進食慾與進食安全）。
- 細節導向之專業技術培養：藉由講師針對製作細節（如布丁孔洞控制、乳化穩定性）之指導，提升學生對食品品質的掌握能力，培養專業職人精神。
- 整合式風味體驗設計：結合甜點、醬料與主食，搭配多元料理（如咖哩雞肉、麵包與飲品），建立完整風味體驗，提升學習趣味與整體理解。
（二）執行情形
- 香料感官體驗與辨識訓練：由講師帶領進行嗅覺辨識活動，透過比較香草精與天然香草莢之差異，強化學生對天然食材風味層次之理解，並練習透過觸覺與嗅覺辨識香料植物特性。
- 創意手作與技術實踐：在布丁製作過程中，學生依循標準流程控制攪拌與溫度條件，成功製作出口感細緻、質地均勻之成品，並理解其於高齡餐食（如軟質甜點）之應用價值；於美乃滋製作中，則透過乳化原理調製個人化風味醬料，提升對營養與風味調整之能力。
- 成果品嚐與應用連結：學生將自製醬料搭配麵包與主食進行品嚐，實際體驗香料於料理中的應用效果，同時思考如何調整口感與風味以符合不同族群（特別是高齡者）之需求。
- 學習回饋與延伸應用：活動過程中學生參與度高，除完成實作品外，亦主動詢問製作細節，顯示對食農知識與健康餐食之高度興趣，並具備將所學延伸至日常飲食與高齡照護情境之潛力。
三、活動之質量化指標：
參加人數 40 人，學生40人，講師1人，工讀生1人。
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| 分辨香草莢與香草精 | 香草植物的介紹 |
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| 布丁成品 | 製作布丁前置作業 |
