| 韌性校園，永續城鄉 |
一、活動重點及目的：
為讓學生於實習前能對通過HACCP認證的供膳職場的經營與運作多一分的了解，特安排營養系二年級學生進行職場參訪體驗活動，在正式實習前透過實地參訪，學生能實際了解團膳公司之廠區設備、廚房空間配置（位置圖與人流物流水流氣流等動線）、庫房管理、團膳作業流程、人力配置，以及食品安全管制系統與營養餐食管理等整體運作情形，使課堂中所學內容能透過現場觀摩更加具體而深刻。同時，學生亦可進一步了解專業營養師、食品技師及衛生管理人員在高強度餐食供應環境中所扮演的角色與專業判斷，此為本課程重要的學習重點之一。希望透過本活動引導學生思考如何提升自我能力，特別是在專業能力與就業競爭力。
二、活動特色及執行情形：
(1) 本活動為配合『營養實習-基礎』課程，讓學生於實習前對HACCP 供膳職場的經營與運作多一分的瞭解，特安排營養系二年級學生進行進行職場參訪體驗活動，透過簡報及參觀導覽，使學生能親身體會到整個團膳製程，及認識團膳公司經營理念與食品衛生安全要求的作法。
(2)『潔達有限公司』於民國82年成立，位於台中市南區樹義路，在地深耕團膳及營養午餐領域逾三十載，專營學校餐盒、食材供應、午餐供應，服務中彰投各級學校約30多家，最大安全供應量15,000餐，為通過HACCP及ISO22000認證的優良團膳公司。近年來參加臺灣學校午餐大賽屢獲佳績，為中部地區頗具規模的團膳製備公司。潔達公司除了取得HACCP認證，並獲衛生局推薦健康盒餐、取得「食在安心」認證標章、「蔬果農藥殘毒快速檢驗」優等。
(3) 參訪兩間團膳廠區，分別為熟食廠與生食廠(中投蔬果區)。
熟食廠依作業流程規劃動線，從乾料區開始，強調固定的進貨與取用方向、有效期限管理，以及物品離地至少五公分。進入配膳區前須通過清潔區（洗鞋、洗手及除塵），配膳區內餐盒以不同顏色區分飯菜種類，並標示學校與份量資訊，且皆墊高離地。洗菜區、洗米區及三槽式水槽分工明確，並設有捕蟲燈與黃色門簾防治病媒，動線末端為廚餘回收處理區。
生食廠設有進貨與品管區，進貨時可即時進行農藥檢測。內部依食材類別分設水產與肉品清洗區，並配置冷藏與冷凍庫；冷凍庫設有前後門，作為低溫解凍與單向進出動線。最內側為乾料區，同樣遵循進貨、取用與退貨的動線管理原則。
(4) 潔達公司設有品管檢驗室，以確保食材的品質與安全，檢驗項目包括：油質總極性、農藥殘留檢測、餐具澱粉油質殘留檢測、過氧化氫檢測……等等。
執行情形
第一階段:115年1月9日，下午13:00~14:00 實一教室上課，營養師簡介團膳公司及說明參觀流程。
第二階段:115年1月9日，下午14:30~16:30實地參訪潔達團膳公司。
| 時間 | 備註 | |
| 14:20~14:30 | 集合時間 | 在公司集合 |
| 14:30~15:00 | 甲班參觀熟食廠 乙班參觀生食廠 | 廠區介紹 |
| 15:10~15:40 | 甲班參觀生食廠 乙班參觀熟食廠 | 甲乙兩班輪流參觀生熟食廠區 |
| 15:50~16:20 | Q&A與大合照 | |
三、活動之質量化指標：
參加人數95人，參與滿意度85.9%。
質化指標：
理論與實務結合：透過實地參訪，讓原本課堂上抽象的團膳概念變得具體清楚，學習印象更加深刻。
團膳流程的完整性：實際了解營養午餐從食材驗收到烹調、配膳與配送的嚴謹流程，顛覆以往的想像。
食品安全與衛生管理：現場看到多項食安設備與標準化 SOP，深刻體會團膳對食品安全的高度重視。
專業人員的辛勞與責任：參訪讓我更加理解營養師與工作人員在團膳產業中的專業角色與辛苦付出。
整體參訪體驗與反思：此次活動新奇且收穫豐富，也讓我對未來學習與生涯方向有更多思考。
四、具體檢討與建議：
- 本次參訪因人數眾多（兩班共 95 位）且分為兩個廠區進行，部分同學仍在熟食廠區參觀時即進行團體大合照，導致這些同學未能參與合。
- 另有同學因課程銜接及交通距離因素，錯過生食廠區之導覽內容。 未來將指派班代或幹部進行人數與動線確認回報，並加強行前溝通與即時通知機制，以確保所有學生皆能完整參與參訪活動。
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| 公司簡介 | 廚工正在清洗回收的不銹鋼盆 |
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| Q&A 時間 | 說明低溫解凍庫的管理流程 |
