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一、活動重點及目的：
本活動為配合『營養實習-基礎』課程，透過食品技師的專業分享，讓學生了解食品技師在團膳業的核心任務，在食品安全管理的重要性及執行重點，以及實務經驗分享。
二、活動特色及執行情形：
一、團膳業的社會責任-團膳的營運模式
- 菜單規劃：通常由營養師團隊負責，考量營養均衡、食材成本與客戶需求。
- 食品安全：為了確保食品安全，需要嚴格執行衛生管理、食材檢驗及防止交叉污染等措施。
- 品質控管：包含確保食材品質、烹調一致性、出餐時間，以及透過餐點檢討會等方式，持續提升餐點品質。
二、認識團膳業製作流程-菜單設計、原物料採購、及驗收前處理烹調、配膳 運送 器具清洗及烘乾
三、品管圈的重要角色-以提問方式了解同學對品管的認知程度，例如菜單設計跟食品衛生有相關? 原物料採購及驗收? 時間要如何控管? 控管方式?
- 品管圈包括現場專業人員、驗收及庫房管理、採購及營養師、衛生管理人員、食品技師
- 團膳產業中的維持品質良好，於食材、製程、設備、運送都有監控點，從HACCP管制的重點(CCP管制點設立)，就是設計階段就預防風險，食品技師就是食品品質「監控者」。防止食品中毒，更是確保每一份膳食在風味、衛生與穩定性。
- 品管圈的設立-衛生管理人員，是食品技師最有利的幫手。食品技師負責建立食安管制、風險評估與SOP制定；衛生管理人員則負責現場執行、監督與紀錄，確保制度落實。
- 食品技師的核心任務-HACCP規劃、食品製程風險評估及監控、規劃供應商評鑑、食品衛生檢驗、病媒蚊防治、員工教育訓練、食安危機處理
四、認識食品安全管理的重要性及執行重點
(1)規劃GHP&HACCP管制計畫
(2)食品製程風險評估及監控
五、未來規劃&QA
- 鼓勵同學考專業證照
- 淨零碳規劃管理師
- 食品相關專業證照，提升整體專業性
- 食品品保工程師、保健食品工程師證照
- HACCP基礎訓練班及進階班
三、活動之質量化指標：
參加人數92人，參與滿意度91.8%
四、具體檢討與建議：
食品技師是全流程的食品安全把關者
不只負責檢驗，而是從原料選擇、製程控制到法規符合性，全程確保食品安全與品質。
課堂理論與實務高度連結
食品化學、微生物與衛生等課程內容，未來都能實際應用在產業現場，具有實務價值。
拓展對食品產業的職涯認識
透過演講初步了解食品產業運作，讓原本偏理論的學習，對實際工作有更具體想像。
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